Receta de Ojo de Bife al horno
Cocina para mis Amigos por Felicitas Pizarro
OJO DE BIFE GREMOLATTA
Ingredientes para Ojos de Bifes al Horno:
- Ojo de bife 2 kgs
- Sal y pimienta c/n
- Aceite de Oliva c/n
Ingredientes para la Gremolatta:
- Perejil 1/2 Taza
- Sal y pimienta c/n
- Aceite de Oliva c/n
- Limón 1 Unidad
- Ajo 2 Dientes
- Granada 1 Unidad
Como hacer el Ojos de Bifes al Horno:
- Cortar los bifes siguiendo el hueso y con aceite de oliva sellarlos de ambos lados en una sartén condimentados con sal y pimienta.
- Llevar a horno hasta completar la cocción y obtener el punto deseado.
Como hacer la Gremolatta:
GREMOLATTA
- En un bol mezclar ajo rallado, ralladura de limón, perejil picado, granada, jugo de limón y aceite de oliva. Reservar.
Como servir los Ojos de Bifes al Horno:
- Servir el ojo de bife con la gremolatta por encima.
Receta de Bifes a la Criolla con Papas Fritas
Felicitas Parrillera por Felicitas Pizarro
Ingredientes para Los Bifes a la Criolla:
- Bifes T Bone 3 Unidades
- Arvejas cocidas 150 Gramos
- Papas en rodajas finas 3 Unidades
- Perejil picado c/n
Ingredientes para Salsa Criolla:
- Tomates peritas pelados 2 Latas
- Tomillo c/n
- Cebolla 2 Unidades
- Caldo de vegetales c/n
- Chile 1 unidad
- Dientes de ajo 1 unidad
- Laurel 1 Hoja
- Morrón verde 1 unidad
- Morrón rojo 1 unidad
- Sal y pimienta c/n
- Aceite de Oliva c/n
Como hacer los Bifes a la criolla:
- En una sartén amplia con aceite de oliva rehogar morrones (rojo y verde) en juliana y cebollas en plumas por 3 minutos hasta ablandar.
- Agregar ajo picado, tomillo, laurel, sal, pimienta, tomate perita en lata y mezclar rompiendo los tomates.
- Añadir caldo de a poco para ir generando la salsa y dejar cocinar a fuego suave.
- En plancha caliente con aceite de oliva sellar los bifes por ambos lados hasta dorar condimentando con sal y pimienta.
- Una vez sellados y dorados incorporar a la salsa añadiendo caldo si fuera necesario.
- Dejar que se cocinen hasta obtener el punto deseado de la carne y la textura de la salsa (aprox 5 minutos)
- Añadir arvejas blanqueadas para que se calienten.
- FreÃr en abundante aceite las papas en rodajas finas hasta que estén doradas y crocantes.
- Condimentar con sal las papas y agregar a la sartén.
- Terminar con perejil picado y servir.
Bifes T-Bones:
El T-bone es un filete generalmente elaborado a la parrilla y de corte tÃpico en el que puede verse el hueso en forma de T. El grosor de este filete no debe sobrepasar los tres centÃmetros. El T-bone es un corte que reúne dos piezas de carne suculentas: el solomillo y el entrecot.
Ingredientes para la Lasaña
- Masa de lasaña seca c/n
- Falda en cubos 1 Kilo
- Osobuco sin hueso en cubos 1 unidad
- Hongos secos 20 Gramos
- Morrón rojo 1 unidad
- Cebolla 1 unidad
- Zanahoria 1 unidad
- Puré de tomates 700 c.c.
- Aceite de oliva c/n
- Ajà molido 1 cdta
- Dientes de ajo 2 Unidades
- Nuez moscada c/n
- Parmesano rallado c/n
- Sal y pimienta c/n
- Harina 30 Gramos
- Leche 500 miliitros
- Manteca 30 Gramos
Elaboracion de la Lasaña
- En una sartén caliente, sudar con aceite de oliva el ajo y la cebolla en brunoise.
- Agregar morrón y zanahoria en brunoise, condimentar con sal, pimienta, ajà molido y cocinar hasta ablandar (5 min)
- Retirar de la sartén y en esa misma, con un poco más de oliva sellar la carne.
- Reincorporar los vegetales, agregar los hongos secos y el puré de tomates.
- Tapar y dejar cocinar por 2 horas.
- En una olla fundir la manteca, agregar la harina hasta formar una pasta (roux) y agregar la leche caliente en tandas batiendo para evitar grumos, cocinar hasta espesar.
ARMADO
- Colocar una cucharada de salsa blanca en el fondo de una fuente para horno.
- Pasar las masas por agua bien caliente unos minutos y empezar a armar las capas de masa, boloñesa, salsa blanca, queso parmesano rallado y asà repetir hasta formar 2 pisos de relleno y terminar con salsa blanca y queso por encima.
- Llevar al horno por unos 30 minutos hasta que estén las masas cocidas y la parte superior gratinada.
