Receta de Peras Rellenas al Horno
Cocina para mis Amigos por Felicitas Pizarro
ALMÍBAR
Ingredientes para el Almibar:
- Azúcar 200 grs
- Agua 500 cc
- Limón 1 Unidad
- Naranja 1 Unidad
- Anís estrellado c/n
- Semillas de cardamomo c/n
Ingredientes para las Peras rellenas:
PERAS
- Peras 5 Unidades
- Nueces 1/2 Taza
- Semillas de zapallo 2 cdas
- Pistachos 1/2 Taza
- Aceite de coco c/n
- Almendras 1/2 Taza
- Arándanos 1/2 Taza
- Jengibre en polvo 1 cdita
- Limón para su jugo 1 Unidad
- Miel c/n
- Azúcar mascabo 3 cdas
- Canela en polvo 1 cdita
- Castañas 1/2 Taza
Como hacer el almibar:
ALMÍBAR
- Colocar en una olla agua, azúcar, cardamomo, naranja y limón en rodajas y anís estrellado.
- Llevar a hervor hasta disolver el azúcar, dejar enfriar y reservar.
- Procesar almendras, nueces, castañas, pistachos, arándanos secos y semillas de zapallo hasta formar una pasta.
- Agregar el azúcar, el jengibre y la canela en polvo.
- Integrar bien y reservar.
Como hacer las Peras rellenas al horno:
PERAS
- Cortar las peras peladas al medio.
- Remover las semillas, el cabito y un poco del centro.
- Colocarlas en una fuente para horno.
- Rellenar las peras con los frutos secos y en un bol mezclar aceite de coco derretido, jugo de limón y miel.
- Pintar las peras con esta preparación y llevar a horno junto con el almíbar hasta que esten tiernas.
Como Servir las Peras rellenas al horno:
Opcion 1:
Servir las peras rellenas al horno asi.
Opcion 2:
Servir con crema batida y almendras fileteadas.
Receta de Bife de Chorizo al Horno Gratinados
Cocina para mis Amigos por Felicitas Pizarro
Ingredientes para Los Bifes de Chorizo al Horno:
- Bife de chorizo 1 y 1/2 Kgr
- Cebolla 1 Unidad
- Almendras 50 grs
- Espinacas 1 Atado
- Pasas de uva 50 grs
- Pistachos 50 grs
- Queso Reggianito 200 grs
- Salsa blanca 2 Tazas
- Sal y pimienta c/n
- Aceite de Oliva c/n
- Crema 1/2 Taza
Como hacer Los Bifes de Chorizo al Horno:
- Cortar el bife de chorizo en porciones de 500 gramos cada una y condimentar con sal y pimienta.
- Sellar en sartén con aceite de oliva y reservar.
- En una sartén con mantequilla saltear la cebolla picada hasta que esté tierna.
- Agregar hojas de espinaca y cocinar por unos minutos.
- Incorporar de a poco, según lo que necesite, salsa blanca, crema y queso reggianito rallado.
- Cocinar hasta tener la textura deseada.
- Condimentar con sal y pimienta.
- Procesar groseramente pistachos, almendras, castañas y mezclar con las pasas de uva.
- Agregar a las espinacas cremosas ¾ partes de los frutos secos picados.
- Para terminar la cocción llevar a horno los bifes con las espinacas por encima y el resto de los frutos picados.
- Cocinar hasta el punto de la carne deseado y que se gratinen las espinacas.
BUDÍN
Receta de Budín de Bananas
Cocina para mis Amigos por Felicitas Pizarro
Ingredientes para el Budin de Bananas y nueces:
- Azúcar 125 grs
- Bananas 6 Unidades
- Huevos 2 Unidades
- Harina 200 grs
- Mantequilla 125 grs
- Nueces 100 grs
- Polvo de hornear 2 cdts
Ingredientes para el Glase de dulce de leche:
- Dulce de leche 1 Taza
- Leche c/n
- Azúcar impalpable c/n
Como hacer el Budin de bananas y nueces:
- Pisar 5 bananas y reservar.
- Blanquear azúcar rubia con mantequilla.
- Agregar huevos y mezclar hasta integrar.
- Incorporar harina y polvo de hornear tamizados.
- Agregar nueces en mitades pasadas por harina.
- Llevar a molde de budín enmantecado y enharinad.
- Por última añadir encima hundiéndola 1 banana cortada a lo largo.
- Cocinar a 180 °C por 30 minutos o hasta que un palillo salga seco.
- Colocar en una reja y bañar con el glaseado de dulce de leche.
Como hacer el Glase de dulce de leche:
- En un bol mezclar dulce de leche con un poco de leche para diluir.
- Incorporar azúcar impalpable hasta tener textura espesa pero fluída.
Receta de Ojo de Bife al horno
Cocina para mis Amigos por Felicitas Pizarro
OJO DE BIFE GREMOLATTA
Ingredientes para Ojos de Bifes al Horno:
- Ojo de bife 2 kgs
- Sal y pimienta c/n
- Aceite de Oliva c/n
Ingredientes para la Gremolatta:
- Perejil 1/2 Taza
- Sal y pimienta c/n
- Aceite de Oliva c/n
- Limón 1 Unidad
- Ajo 2 Dientes
- Granada 1 Unidad
Como hacer el Ojos de Bifes al Horno:
- Cortar los bifes siguiendo el hueso y con aceite de oliva sellarlos de ambos lados en una sartén condimentados con sal y pimienta.
- Llevar a horno hasta completar la cocción y obtener el punto deseado.
Como hacer la Gremolatta:
GREMOLATTA
- En un bol mezclar ajo rallado, ralladura de limón, perejil picado, granada, jugo de limón y aceite de oliva. Reservar.
Como servir los Ojos de Bifes al Horno:
- Servir el ojo de bife con la gremolatta por encima.
Receta de Revuelto Gramajo de Batatas
Felicitas Parrillera por Felicitas Pizarro
Ingredientes para el Revuelto Gramajo:
- Batatas 1 Kilo
- Huevos 6 Unidades
- Panceta ahumada 200 grs
- Arvejas 1 Taza
- Mantequilla c/n
- Sal y pimienta c/n
Como hacer el Revuelto Gramajo Paso a Paso:
REVUELTO GRAMAJO
- Hacer las batatas paille.
- En un bol mezclar huevos y condimentar con sal y pimienta.
- Cortar la panceta en lardones y saltear en sartén hasta dorar. Reservar.
- Cocinar los huevos en una sartén con mantequilla y aceite de oliva.
- Revolver constamente hasta que estén cremosos.
- Agregar arvejas, batatas paille, la panceta reservada y mezclar bien
- Servir el ojo de bife con la gremolatta por encima y el revuelto a un lado.
Receta de Pan Naan por Felicitas Pizarro
Felicitas Parrillera por Felicitas Pizarro
Ingredientes para hacer PAN NAAN:
- Agua tibia 125 c.c.
- Harina 500 Gramos
- Levadura seca 6 Gramos
- Manteca clarificada 100 Gramos
- Miel 2 cdta
- Sal marina 1 cda
- Yogurt natural 4 cdas
Como hacer PAN NAAN Paso a Paso:
- En un bowl pequeño mezclar levadura seca, miel, agua tibia y dejar espumar por 15 minutos en lugar cálido.
- En un bowl mezclar harina, sal, hacer un hueco y agregar manteca clarificada, yogurt natural, la esponja reservada y comenzar a tomar la masa con un tenedor hasta integrar.
- Continuar amasando con las manos hasta formar un bollo y obtener una masa lisa.
- Tapar y dejar levar por 90 minutos.
- Hacer bollos de 100 gramos, estirar con palote dándoles forma ovalada y cocinar en plancha a fuego suave por ambos lados pincelando en la cocción con manteca clarificada hasta dorar suavemente y cocinar la masa por 5 minutos.
- Acompañar con este pan el curry de mariscos.
Receta de Chimichurri
Felicitas Parrillera por Felicitas Pizarro
Ingredientes para hacer Chimichurri:
- Dientes de ajo picado 4 Unidades
- Ají molido 2 cdta
- Chile 1 unidad
- Limón 1 unidad
- Cilantro picado 2 cda
- Menta picada 2 cda
- Perejil picado 2 cda
- Pimienta c/n
- Sal entrefina c/n
- Aceite de Oliva c/n
Como hacer el Chimichurri Paso a Paso:
- En mortero machacar ajo picado con sal entrefina.
- Agregar ralladura de limón.
- Agregar cilantro, perejil, menta - todo picado.
- Agregar ají molido, chile picado, jugo de limón, sal, pimienta y mezclar.
- Listo el chimichurri.
Receta de Bifes a la Criolla con Papas Fritas
Felicitas Parrillera por Felicitas Pizarro
Ingredientes para Los Bifes a la Criolla:
- Bifes T Bone 3 Unidades
- Arvejas cocidas 150 Gramos
- Papas en rodajas finas 3 Unidades
- Perejil picado c/n
Ingredientes para Salsa Criolla:
- Tomates peritas pelados 2 Latas
- Tomillo c/n
- Cebolla 2 Unidades
- Caldo de vegetales c/n
- Chile 1 unidad
- Dientes de ajo 1 unidad
- Laurel 1 Hoja
- Morrón verde 1 unidad
- Morrón rojo 1 unidad
- Sal y pimienta c/n
- Aceite de Oliva c/n
Como hacer los Bifes a la criolla:
- En una sartén amplia con aceite de oliva rehogar morrones (rojo y verde) en juliana y cebollas en plumas por 3 minutos hasta ablandar.
- Agregar ajo picado, tomillo, laurel, sal, pimienta, tomate perita en lata y mezclar rompiendo los tomates.
- Añadir caldo de a poco para ir generando la salsa y dejar cocinar a fuego suave.
- En plancha caliente con aceite de oliva sellar los bifes por ambos lados hasta dorar condimentando con sal y pimienta.
- Una vez sellados y dorados incorporar a la salsa añadiendo caldo si fuera necesario.
- Dejar que se cocinen hasta obtener el punto deseado de la carne y la textura de la salsa (aprox 5 minutos)
- Añadir arvejas blanqueadas para que se calienten.
- Freír en abundante aceite las papas en rodajas finas hasta que estén doradas y crocantes.
- Condimentar con sal las papas y agregar a la sartén.
- Terminar con perejil picado y servir.
Bifes T-Bones:
El T-bone es un filete generalmente elaborado a la parrilla y de corte típico en el que puede verse el hueso en forma de T. El grosor de este filete no debe sobrepasar los tres centímetros. El T-bone es un corte que reúne dos piezas de carne suculentas: el solomillo y el entrecot.
Receta de Falafel con Baba Ganoush
Contigo pan y cebolla por Felicitas Pizarro
Ingredientes para Los Falafel Felicitas:
Ingredientes para Falafel:
- Garbanzos remojados 2 Tazas
- Cebolla morada 1 unidad
- Dientes de ajo 3 Unidades
- Chile 1 unidad
- Harina 0000 4 cdas
- Polvo de hornear 2 cdta
- Bicarbonato de sodio 2 cditas.
- Cardamomo pelado 1/2 cdta
- Cilantro 1/2 Atado
- Comino 1 cdta
- Perejil 1/2 Atado
- Pimienta de Cayena 1 cdta
- Sal 1 cdta
- Aceite para freír c/n
Ingredientes extras:
- Lechuga arrepollada 1/4 Planta
- Lima 1 unidad
- Pepino 1/2 unidad
- Tomate 1 unidad
- Radicchio 1/4 Planta
- Yogurt natural 100 miliitros
- Pan Pita 5 Unidades
- Aceite de oliva c/n
- Baba ganoush c/n
Como hacer los Falafel:
- Procesar garbanzos, cebolla, ajo y chile picados.
- Agregar cilantro, perejil, comino, cardamomo, pimienta de cayena, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, harina y sal.
- Procesar hasta lograr una pasta.
- Formar bolitas tamaño nuez y freír en abundante aceite hasta dorar.
Como hacer Servir los Falafel:
- Cortar el pepino en laminas junto con el tomate y la lechuga y radiquio.
- Sazonar y condimentar con oliva.
- Armar los sándwiches de pan árabe, aderezando con baba ganoush, los vegetales reservados aderezados falafel, yogurt y cilantro.
Ingredientes para el Cheesecake Brownie:
Ingredientes para el Brownie:
- Azúcar rubia 2 Tazas
- Cacao en polvo 100 Gramos
- Huevos 4 Unidades
- Extracto de vainilla c/n
- Manteca 200 Gramos
- Polvo de hornear 1 cdta
- Sal 1 Pizca
- Harina 1 Taza
Ingredientes para el Cheesecake:
- Queso crema 200 Gramos
- Arándanos 150 Gramos
- Azúcar 70 grs.
- Frutillas 150 Gramos
- Harina 30 Gramos
- Crema de leche 50 Gramos
- Huevos 2 Unidades
Elaborar el Cheesecake Brownie:
Elaborar el Brownie:
- Fundir la manteca con el azúcar.
- Incorporar el cacao e integrar.
- Agregar huevos, extracto de vainilla y luego los secos tamizados ( Harina, sal y polvo de hornear).
- Llevar a una placa con papel manteca enmantecado.
Elaborar el Cheesecake:
- Batir el queso crema a temperatura ambiente junto con el azúcar y la crema.
- Agregar los huevos y la harina.
- Volcar sobre el chocolate y luego incorporar las frutillas y arándanos
- Hornear a 180° C por unos 25 minutos.
Ingredientes para la Lasaña
- Masa de lasaña seca c/n
- Falda en cubos 1 Kilo
- Osobuco sin hueso en cubos 1 unidad
- Hongos secos 20 Gramos
- Morrón rojo 1 unidad
- Cebolla 1 unidad
- Zanahoria 1 unidad
- Puré de tomates 700 c.c.
- Aceite de oliva c/n
- Ají molido 1 cdta
- Dientes de ajo 2 Unidades
- Nuez moscada c/n
- Parmesano rallado c/n
- Sal y pimienta c/n
- Harina 30 Gramos
- Leche 500 miliitros
- Manteca 30 Gramos
Elaboracion de la Lasaña
- En una sartén caliente, sudar con aceite de oliva el ajo y la cebolla en brunoise.
- Agregar morrón y zanahoria en brunoise, condimentar con sal, pimienta, ají molido y cocinar hasta ablandar (5 min)
- Retirar de la sartén y en esa misma, con un poco más de oliva sellar la carne.
- Reincorporar los vegetales, agregar los hongos secos y el puré de tomates.
- Tapar y dejar cocinar por 2 horas.
- En una olla fundir la manteca, agregar la harina hasta formar una pasta (roux) y agregar la leche caliente en tandas batiendo para evitar grumos, cocinar hasta espesar.
ARMADO
- Colocar una cucharada de salsa blanca en el fondo de una fuente para horno.
- Pasar las masas por agua bien caliente unos minutos y empezar a armar las capas de masa, boloñesa, salsa blanca, queso parmesano rallado y así repetir hasta formar 2 pisos de relleno y terminar con salsa blanca y queso por encima.
- Llevar al horno por unos 30 minutos hasta que estén las masas cocidas y la parte superior gratinada.
Receta de Baba Ganoush por Felicitas Pizarro
Felicitas Parrillera por Felicitas Pizarro
Ingredientes para el Baba Ganoush:
- Berenjenas al rescoldo 3 Unidades
- Dientes de ajo picados 3 Unidades
- Jugo de limón c/n
- Sal y pimienta c/n
- Tahine 1 cdta
- Aceite de Oliva c/n
Paso a paso para el Baba Ganoush:
- Abrir las berenjenas y retirarles la pulpa.
- Llevar a un mortero y machacar con ajo picado.
- Agregar tahine, sal, pimienta, aceite de oliva y seguir machacando hasta integrar los ingredientes.
Coccion al Rescoldo:
- La técnica al Rescoldo se basa en cocinar las verduras entre brasas y cenizas hasta que están cocidas.
- Las verduras asadas son el acompañamiento ideal para un plato principal.
- Es ideal cocinar las verduras al rescoldo para aprovechar el calor de las brasas.
- Siempre con sus cascaras para preservar sus nutrientes y con una cocción moderada, algunas podrán ir envueltas con papel aluminio por su tamaño.
- Se colocan juntas a un costado de la parrilla o del fogón y se van rotando durante la cocción para que no se quemen demasiado.
- Cuando estén bien cocidas se podrán blandas, con cuidado sacamos el papel aluminio y cortamos al medio, retiramos la pulpa si es necesario y condimentamos con manteca, aceite, ajo, perejil fresco, hierbas, sal y pimienta a gusto.
